野薔家餚
星期四, 四月 20, 2006
莧菜皮蛋
做法簡單﹕
(一)莧菜汆燙
白莧菜(又叫綠莧菜)摘洗乾淨。水開之後下鍋汆燙一遍﹐撈出﹑瀝乾。
(二)皮蛋切塊兒
皮蛋切塊兒。如果知道皮蛋太嫩﹐可以在剝殼之前整的煮一下。
(三) 合炒
炒鍋燒熱一湯匙的素油﹐下皮蛋炒。有香味出鍋的時候﹐下莧菜一同炒。
加少許料酒﹐然後﹐鹽﹑糖(少許)。蓋蓋一兩分鐘就好了。
心得一點﹕
此菜風味獨特﹐葷素搭配。既互相借味又不過份強烈。莧菜燙過再炒的﹐所以炒時不需加水。如果莧菜直接炒﹐需要加水稍燜。燙一下再炒比較少油。
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