野薔家餚
星期三, 三月 08, 2006
酸黃瓜炒肉丁
各地有各地的鹹菜﹐各地也都有用鹹菜變幻出的其他相關菜餚。往往﹐與肉炒炒那是講究的吃法。
今朝這款﹐選用的是四川泡菜中的“跳水泡菜”來炒的肉丁。
所謂跳水泡菜﹐指的是一些本來就可以生吃的蔬菜快速在泡菜鹵水裡浸泡幾個小時至多隔夜。
今天選用的是自家泡菜罈裡的黃瓜。切丁。以及一枚泡紅椒(那倒是老泡菜)。
肉丁選用大裡脊來切丁﹐然後拌腌二十分鐘。作料基本上是﹕鹽﹑醬油﹑胡椒﹑料酒﹑芡粉﹑水等。
其他﹐還可以選擇一些適合切丁的鮮蔬。今天用的白蘑菇。
都準備好之後﹐炒制其實很容易﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下肉丁炒至基本熟。下泡椒﹑酸黃瓜以及蘑菇一同炒。只加少許鹽﹐炒轉之後待肉熟透就可以起鍋了。
心得一點﹕
1) 利用泡菜的咸鮮和微微帶酸﹐整個菜餚顯得十分開胃。
2) 與黃瓜丁相配﹐肉也切丁比較合式。
3) 考慮到泡菜的咸度﹐炒的時候不要加太多鹽。
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