野薔不老歌 Yeqiang Blog

中國超市買的大肉蟹。



工人已經幫忙清理好了。爪尖﹑腮等都去除了﹐還在大塊的地方輕輕拍了一下(為了入味又好咬)。



準備一些乾麵粉﹐加上少許胡椒粉。

兌一cup 蠔油﹑醬油﹑糖﹑水的綜合調料。(味道可以邊調邊嘗。兌的目的主要是稀釋蠔油。)

(一) 油炸

油鍋燒熱一寸左右的素油﹐螃蟹分批下鍋炸。下鍋前需將螃蟹塊兒的開口處在麵粉裡蘸一下(炸時就封住了)。不要滿身去裹﹐粉太重難吃又不入味。



翻來覆去炸幾分鐘﹐撈出瀝乾油。

(二) 炒味

炒鍋燒熱一湯匙的素油﹐下蔥段﹑薑片入鍋爆香。炸過的螃蟹下鍋同炒﹐稍炒﹐澆下兌好的蠔油味料。
小火﹐待汁收乾﹐就好了。

心得一點﹕

1) 有的人喜歡在螃蟹生的時候就腌一下。我個人不太喜歡﹐認為那樣會壞了螃蟹的本味。只要螃蟹新鮮﹐江南人就這麼白蒸了蘸薑﹑醋就能吃。所以﹐比較傾向于外面有味而裡面又留住本味。
2) 最後不用勾芡。因為前面蘸麵粉炸過﹐炒的時候自然會有一些散落。再去勾芡﹐太糊了不好吃。

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