野薔家餚
星期二, 二月 28, 2006
豆苗三鮮湯
食材：
豌豆苗﹑雞腿菇﹑肉絲﹑冬筍
做法简单：
豌豆苗摘好、洗好。
鸡腿菇由于比较大个，需要纵剖一下﹐切條。
肉丝拌腌二十分钟。作料基本上是：盐、胡椒粉、芡粉、水等。做汤的，不要加酱油。
冬笋切片。
讲究的话，可以滚水里氽烫一下。去除麻味，也去除一些草酸，避免和肉里的蛋白结合生成难溶的草酸钙。
清水煮开，下冬笋与鸡腿菇。滚两分钟後﹐下肉絲。三﹑兩分鐘﹐待肉絲熟透﹐調味(鹽﹑胡椒粉)。
什麼都弄好之後﹐放進碗豆苗﹐馬上熄火。
心得一點﹕
1) 為了要吃豌豆苗的清香﹐傳統這個湯不用高湯來煮﹐而只選用清水。
2) 豌豆苗不能煮死。少量的話﹐甚至是放碗裡然後沖熱湯﹔多的話﹐丟鍋裡馬上熄火。
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