野薔家餚
星期四, 二月 16, 2006
叉燒炒飯
食材﹕
米飯 5 cups (最好是隔夜的冷飯)
叉燒 3/4 cup
青豆﹑玉米 (合計 1/2cup)
雞蛋 一個 (打散)
醬油(或者鹽) 適量
蔥花 兩湯匙(一根蔥)
叉燒切丁。
做法﹕
炒鍋燒熱一湯匙半的素油﹐炒青豆﹑玉米和叉燒。叉燒炒熱之後﹐下米飯﹐炒散﹐加鹽和少許淡色醬油(生抽)﹐淋下蛋液。待飯炒熱﹐蛋也炒熟﹐灑下蔥花﹐拌勻﹐起鍋。
心得一點﹕
1) 像叉燒﹑臘腸這樣比較乾香的肉很適合拿來做炒飯。用量並不多﹐其實﹐你可以利用剩下的叉燒﹐切成丁就可以炒了。有興趣自己做叉燒的可以參考我貼過的<自制叉燒>﹔嫌麻煩的當然可以在廣式燒臘店裡買。
2) 在醬油和鹽的問題上由你自己選擇﹐一般醬油不要多放。如果還喜歡別的作料稍微加一點也是可以的。比如說五香粉﹑辣椒粉之類。
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