野薔家餚
星期四, 二月 02, 2006
長年菜(芥菜)
這是台灣的“年菜”之一﹐芥菜做的﹐叫“長年菜”。因為芥菜葉子算是蔬菜裡比較大張也比較長的﹐取其吉祥之意﹐謂之“長年菜”﹐過年比吃。有的台灣朋友訴說他們的經驗﹐說是小時後很怕吃“長年菜”﹐因為怕苦。但又是家家年菜桌上必有的。
做法其實簡單不過﹕
選用中國超市賣的大芥菜。
(一) 汆燙
鍋裡水開之後﹐芥菜下鍋燙煮半分鐘。然後撈出。
可以在燙菜的水裡加一點點Baking Soda﹐有去除澀味的作用﹐也使得芥菜幫子更加蘇軟。喜歡吃脆一點的就不用加了。燙好出鍋之後﹐涼水沖一下﹐瀝乾。
(二) 煮菜
炒鍋燒熱一湯匙的素油﹐適量乾蝦米和蒜屑下鍋爆香。沖2cups清高湯入鍋﹐開了之後下芥菜。加鹽稍煮﹐即成。
心得一點﹕
1) 甭管年菜不年菜﹐這菜的確好吃沒話說。蝦米的鮮香配上芥菜的微苦﹐風味獨特。
2) 有沒有注意到呢﹐做法上﹐炒了作料而沒有炒菜﹐菜是煮的﹐所以相對健康。平時吃吃也很適合喔。
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