野薔家餚
星期二, 一月 10, 2006
油炸蝦片
*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。
這是暑假回國的時候吃的。中間是炸的羊排﹐週圍是油炸蝦片。
說起蝦片﹐也許很多人已經陌生了。曾記得﹐在我們小時候那些年﹐它是好東西﹐ 請客菜呢﹗
現在在美國的中國超市還有得賣﹐但買的人很少了。知道油炸的食品吃多了不好﹐也知道蝦片其實營養成份不多。不過美食就是美食﹐有時候跟營養學有些衝突﹐也有時候僅僅因為它的歷史而存在著美好的回憶與享受。
要做不難﹕(唯一辦法也就是油炸)
乾蝦片買來油裡炸炸就好了。油要熱﹐量要充分﹐才能炸得松泡﹔但炸的時候油溫不宜太高﹐否則會焦。
不想大量吃的話﹐有時候少弄一點﹐擺盤鑲邊還是不錯的。
有一次﹐我的一位同事﹐美國人﹐中國通﹐他請客吃飯﹐做了一大盆的蝦片。吃的人也多是美國人﹐喜歡﹐暢銷。我起先很吃驚﹐後來明白他們覺得跟油炸土豆片很接近﹐容易接受。再後來﹐我也想通了﹐雖說不是健康食品﹐但若喜歡不妨偶一為之﹐美食就是美食。
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