野薔家餚
星期三, 一月 04, 2006
玻璃燒賣
*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。
這個是我暑假回國的時候在四川吃的小吃之一﹐名曰﹕玻璃燒賣。
與我以前做過的“糯米燒賣”最大不同在於餡芯。
江南人的燒賣是用糯米和肉做成的。而四川小吃裡的則採用了蔬菜和肉末﹐有些類似餛飩或者是餃子的餡兒。
皮的功夫基本上一樣。強調“玻璃”二字﹐無非是想突出皮的薄與透明﹐進而顯其功夫。
與“蒸餃”其實非常類似﹐另一種形式罷了。
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