野薔家餚
星期一, 十二月 19, 2005
血皮菜涼拌豆乾
星期一上貼﹐總喜歡端點清爽小菜。設想大家都在週末吃飽喝足的﹐腹猶裹然。
碗裡有紅鳳菜﹑豆腐乾。
紅鳳菜
台灣人叫“紅鳳菜”。其實，四川人叫它“血皮菜”。又名“天青地紅”、“紅背三七”。英文Gynurra.
豆腐乾就是一般中國超市買的五香豆腐乾。
(一) 汆燙
小鍋燒開半鍋的水﹐豆乾切絲以後下去燙一遍。小火滾兩分鐘。撈出瀝乾。
一樣的辦法﹐血皮菜也汆燙一遍﹐需迅速撈起。
(二) 涼拌
汆燙過的豆乾和血皮菜合起來涼拌。作料有﹕鹽﹑醬油﹑糖少許﹑紅油(辣椒油)等。根據各人口味調節。
心得一點﹕
1) 血皮菜屬於比較味重的蔬菜﹐有味道的蔬菜可以利用來與豆乾合拌。兩者相得益彰。
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