野薔家餚
星期二, 十二月 13, 2005
雨花湯糰
*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。
這個是我暑假回國時候吃的﹐名曰“雨花湯糰”。因為形狀和顏色的關係吧﹐所以得名。
白的是糯米粉加粳米粉﹔
桔色的是山芋麵﹑玉米麵或者什麼水果的顏色﹖吃不出來﹐質地﹑口味都和白色的完全相同。不太欣賞。
黑色的是芝麻。當然﹐通常的芝麻餡﹐有芝麻﹑有糖﹐還有一些油脂﹐否則會散。
象做法其實很簡單﹕
無論要做成幾色的﹐都得將麵團分別揉好。然後最後放一起稍微揉幾下。
包餡的呢﹐就和原來一色的相同﹐用彩色的皮來包餡。
象上圖這份﹐連餡也混合成為彩色皮中的一色了。別想著有多難﹐就“漏餡”就行了。
本事大的﹐依然可以包得很好。而有的為了方便做﹐就把糯米粉比例減到很小﹐這樣容易成形﹐但是吃來太硬。口感不好。
我個人還是喜歡﹐皮是皮﹐餡是餡的。這樣口感和口味上都有個層次。
食物要在好吃的基礎上講究形式﹔衣服也要在舒服的基礎上討論美觀。否則沒有什麼意義的。
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