野薔家餚
星期二, 十二月 06, 2005
烤乳鴿
*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。
雖說這盤烤乳鴿是暑假回國時候吃的﹐但是拿到今天來出﹐也是有所挑選的。
感恩節期間﹐見電視上播出﹐美國的名廚也不盡然都做一律的火雞﹐他們也選擇了鵪鶉來燒烤。看那模樣﹐並沒有這個烤乳鴿好吃。
烤乳鴿的講究雖各家有獨門配方﹐但也都大同于烤鴨的做法。無非是腌腌﹑掛掛﹑吹氣繃皮﹑再糖稀抹個脆皮什麼的﹐然後吊爐燒烤。
烤出的乳鴿皮香﹑肉嫩﹐入味到骨卻又不覺得肉有腌過的味道﹐那就是成功的作品了。
不過把八講﹐我個人並不欣賞切好之後又在盤中擺出原隻的模樣。不知其所以然﹐只是感覺不舒服。
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