野薔不老歌 Yeqiang Blog

食材是﹕蝦頭湯﹑米線。蝦仁可有可無﹐有了當然錦上添花。



那一天去一家越南超市﹐看見鮮活的蝦促銷價很便宜。

買的時候都是游水的(活的)﹐到家之後﹐還有幾隻活的。不過仍舊十分新鮮。

蝦尾都用來做鹽水蝦了。水開之後﹐下些蔥薑和薄鹽﹐然後放下蝦子煮到剛熟還嫩。吃﹗

揪下蝦頭﹐準備熬些蝦頭湯﹐做麵條或者米線都很好吃。



碰到帶黃的蝦頭更好﹐圖上那些青綠色的便是蝦黃生的時候。

(一) 蝦頭湯做法﹕

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下蝦頭爆炒。到蝦殼轉紅﹐下適量蔥薑一起炒香。
然後放淡色醬油(生抽)和少許糖﹐加三﹑四倍量的水﹐蓋上鍋蓋熬煮。約二十分鐘。嘗湯味﹐調節咸淡。



熬好的蝦頭湯象這個樣子。用的時候濾掉所有渣滓﹐就成上好的蝦油麵湯了。

(二) 蝦油米線﹕

米線象煮麵條一樣白水煮熟。一般包裝袋上都會告訴你具體那種米線需要煮多久。

煮好的米線調到碗裡﹐澆上蝦湯﹐蔥花一撒就好了。正好有熟蝦仁的話﹐放上幾隻﹐越發畫龍點睛。

心得一點﹕

1) 蝦頭有黃有油﹐熬煮出的味道特別鮮香。如果買了整蝦又不打算吃蝦頭的話﹐這是一個很好利用辦法。
2) 蝦頭熬湯之前需用油炒過﹐而且加上醬油和糖。所以﹐蝦湯有“油爆蝦”的味道﹔而不是“鹽水蝦”的味道。
3) 今年暑假回國﹐在不止一家飯店吃過“蝦油麵”﹑“蝦油米粉”的。



蝦油米粉”的。



有的店裡﹐沒有完全給你用蝦頭熬煮﹐吃得出有些蝦醬﹑魚露或者海鮮精的味道。
你若願意﹐也可以放一點﹐加強那種“臭臭香香”的氣味。

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