野薔不老歌 Yeqiang Blog

大致可以歸結為四個步驟：

第一步：煮熟土豆



我喜歡選擇白色土豆。煮的過程，跟一個美國朋友學的，放一點香料：大蒜頭、香葉(Bay Leaves)等，只要是你覺得在土豆色拉里味道般配的。煮的時候放香料，為的是拌成色拉以後，不光土豆塊儿外邊有味道，土豆本身也不會太淡味。煮土豆的時間根据土豆多少和大小有差別。一般在半個小時以上。我今天的是大火煮開以後又小火燜煮，總共煮了四十多分鐘。熟不熟的標准，可以用一把餐刀或者一只筷子去試。刀子或筷子插進土豆中間，抽出來的時候，如果很順利就是熟了；否則，還沒有煮透的話，會有“夾刀”的感覺。

第二步：醃胡椒鹽



土豆在拌進各种“作料”的時候有先後。其中鹽、胡椒、醋先行。具体做法是，煮熟的土豆晾涼到室溫，然後去皮(我是手撕的，很容易)。切成半寸左右的丁。先洒醋(不要集中在一處)，我用了2茶匙的苹果醋(Apple Cider Vinegar)。醋洒上以后，土豆有點儿濕，趁濕洒上鹽和胡椒。這時後，可以去忙別的配料，讓土豆醃一下。

第三步：拌進所有配料(Dressing)

今天我要用的“Dressing”有：黃(甜)洋蔥1/4只(切碎)、白煮雞蛋一只(切小丁)、酸黃瓜(Pickles)2茶匙，西芹菜梗兩片(切碎)﹐以及美乃滋(Mayonnaise)1/3cup. Dressing 先在一只盤子里和勻，然後拌到土豆里。
熟土豆粒拌著的時候﹐會有些覺得過份乾躁﹐通常西方人喜歡添加適量牛奶。今天因為是“素”的﹐所以添加了些許豆漿。味道真是不錯呢。

第四步：冰箱里“入味”几小時

都拌好以后，蓋好，放進冰箱。几小時以後，拿出來涼吃。這個在冰箱里“等待”的過程，能使整個色拉更加均勻進味。西人的食譜書上都寫著要這個過程，有的甚至長達一天。臨吃前，可以洒上一點儿干燥的草本香料(或者新鮮的)，通常用Parsley，今天因為強調“素”﹐而且牛奶也換成了東方口味的豆漿﹐乾脆﹐上面撒上一些海苔芝麻。很受歡迎也風味獨特。

一點心得：

1) 不放芹菜的話﹐放點儿苹果丁也很好吃。方正﹐有些脆口且好味的小丁參和一下會不太膩味。
2) 醋，可以有很多選擇。有放白葡萄酒醋(White Wine Vinegar)或者紅葡萄酒醋(Red Wine Vinegar)的。看各人口味。
3) 洋蔥的選擇也有很多。
4) 土豆色拉拌好之后到臨吃之前(几個鐘頭)，一定要放冰箱。土豆和煮蛋都是須要极小心防止變質的。

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