野薔家餚
星期四, 十一月 10, 2005
饅頭粽子
*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。
這個是今年暑假回國的時候在蘇州吃的一道點心。
你若是從照片上還看不出究竟呢﹐建議你听聽我女兒怎麼說的也許就明白了。
我女兒說﹐媽媽。這個粽子為什麼包在饅頭裡啊﹖
明白了吧。裡面是有味道的糯米﹐咸甜口味。外面是發麵皮﹐微甜。
雖然沒有和廚師交流。但是做法應該能猜出個大概﹕
糯米飯事先做熟﹐蒸發麵皮的那會兒功夫蒸不熟糯米芯的。
味道當然可以自己調節﹐有點象做燒賣之前的準備。
待糯米冷卻後﹐便可以往發麵皮裡包了。必須有個模具將其夾方。應該是包之前就先將糯米規範成方形了。
包成長長的一條拿去蒸﹐應該十來分鐘就好了。
待稍涼(固型)﹐切。斜刀切開﹐就成盤子裡的這個鑽石形狀了。
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