野薔家餚
星期三, 十一月 02, 2005
綠茶烤蝦
食材﹕
無頭小蝦 一磅
綠茶1/3cup
蔥花適量
茶葉以少量開水沖泡半分鐘之後﹐到掉茶水﹐留下茶葉備用。
蝦以鹽巴﹑料酒拌腌十幾分鐘。可以添加少許魚精﹑海鮮精之類增鮮。
(一) 過油
炒鍋燒熱兩cups的素油﹐蝦子下鍋油爆﹐到外表轉紅。
(二) 炒味
倒掉鍋中餘油﹐留下一湯匙左右﹐放下茶葉與蝦同炒。
適量加鹽或淡色醬油(生抽)﹐炒到蝦子剛熟還嫩﹐下蔥花﹐起鍋。
心得一點﹕
1) 第一步油爆一下﹐為的是大火很快封住表面﹐不使蝦子的內汁外滲﹐這樣蝦子更加鮮嫩。
2) 國內吃的時候﹐多用河蝦來做﹐比較小﹐容易進味。在美國﹐用這種無頭海蝦也不錯﹐開口處也很容易入味。盡量選擇小一些的﹐比較嫩。
3) 茶葉依照各人口味可以自行選擇。
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