野薔家餚
星期二, 十月 18, 2005
炒肉餡糰子
*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。
這個是在蘇州黃天源吃的早點。
特點是糯米皮，吃著很象是湯糰的皮，所以當地人叫它“糰子”；盡管它上面開了口，長得很象包子(蘇州人叫饅頭)的。
里面餡心的特點是熟餡，所以又叫它“炒肉餡”。具體有：肉丁、蝦仁、咸菜、筍屑等等。
說到熟餡的點心，很容易想到四川的“葉儿粑”，還有揚州的“三丁包”(做法我都貼過)。
然而“葉儿粑”是用芭蕉葉裹著的蒸糰，“三丁包”則是用發酵麵粉皮包的。這“炒肉餡糰子”就自成一家了。的榷有特色，風味又好吃。外面是粘粘的糯勁，里面卻又是脆生生的清爽。
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