野薔家餚
星期三, 十月 12, 2005
蒲菜炒蛋
南京有種夏天的蔬菜，叫“蒲根菜”，也叫“茭儿菜”。過去我沒有注意過。許是因為那時候蔬菜品種沒有現在丰富，“茭儿菜”并不象青菜、蘿卜那么普遍，對于小孩子來說便沒有留下強烈印象。
這次回國是夏天，恰好逢到大量的夏季鮮蔬上市，包括“茭儿菜”。
生鮮的茭儿菜，菜場里買的是這樣。
這一捆呢。是我們家鐘點工從她的家鄉白馬湖帶來的。剝剝剝，到最後還剩下一點嫩芯。
炒肉炒蛋都可以。也可以清炒。很快就熟的。有一點儿筍的質感，但是帶著茭儿菜它自己的特殊香气。
找了一點儿關于“茭儿菜”的資料：
茭儿菜：
相传南宋时期，抗金将领梁红玉的部队被金兵围困在长江北岸的芦苇荡里，弹尽粮绝。在走投无路的情况下，梁红玉夫人发现芦苇荡中长有许多状似茭瓜的水生植物，就动员士兵挖来充饥。不料，食后却发现其味极鲜美众将士靠着它渡过维关，最终反败为胜。由于它形似茭瓜，后来梁夫人将它取名为“茭儿菜”，一直流传至今，它与南京特产芦蒿等七样野蔬统称“水八仙”。
《西游记》第八十六回“木母助威征怪物，金公施法灭妖邪”中，樵夫母子设野菜席来款待唐僧师徒。“果然不多时，展抹桌凳，摆将上来，果是几盘野菜。但见那：嫩焯黄花菜，酸虀白鼓丁。浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。烂煮马兰头，白熝狗脚迹。猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺操帚荠。碎米荠，莴菜荠，几品青香又滑腻。油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。看麦娘，娇且佳；破破纳，不穿他，苦麻台下藩篱架。雀儿绵单，猢狲脚迹，油灼灼煎来只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿，灯娥儿飞上板荞荞。羊耳秃，枸杞头，加上乌蓝不用油。”
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