野薔不老歌 Yeqiang Blog

*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



上面這盆是我在南京吃的。模樣最熟，恰似當年的野生小蝦。現一律稱“河蝦”，大小餐館都有，菜單上通常与“江鮮”為伍。半斤便能煮出一盤，放在八人的餐桌上。鮮活的，現點了馬上煮來。



這個也是在南京吃的，其他地方也有。叫作“基圍蝦”。比河蝦大些，也紅亮些。通常規在“海鮮”一欄。我個人更加欣賞小些的那種“河蝦”。



也是“基圍蝦”，到了廣州，就叫“白灼蝦”了(指做法而言)，需要蘸食。各家蘸水有別，便自成特色了。



最最滿意的還是這盆最不起眼的“漕白蝦”。是在番禺的江邊吃的，据稱專門生長在虎門渡口。此蝦鮮美不說，個小卻飽，既飽且嫩！記得那一天飯前我已經很累，仍舊，我樂此不疲地吃完了盤子里的一大半！一隻一隻，居然吃著吃著還來了精神，愈戰愈勇。

鹽水蝦的做法，顧名思意，就是鹽水滾了將蝦煮熟。作料最多放些蔥薑。若是白灼，也可什么都不放，出鍋之後蘸食。關鍵是蝦要鮮活，才談得上享受本味；另，火候也有講究，把握在剛熟還嫩。

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱: