野薔家餚
星期一, 十月 10, 2005
乾椒空心菜
星期一，上盆蔬菜。想來你周末大魚大肉吃得不錯？
以乾紅辣椒和乾花椒炒出的空心菜。四川風味。
中國超市買的空心菜。摘除老的莖葉。洗凈，切好。葉子、梗子放一道。
准備好乾紅辣椒三、五枚。扯開成節，抖掉辣椒籽。
另，乾花椒七、八粒。
超鍋燒熱兩湯匙的素油，下辣椒、花椒爆鍋。待香味出鍋，乾辣椒轉成褐紅色，倒空心菜下鍋。
翻炒，加鹽，至熟。(菜多的話，可以稍微蓋一下鍋蓋。)
心得一點：
1) 利用香辛料來炒制蔬菜是個不錯的辦法。把蔬菜吃出不同風味，免得一心只往味精上想，否則便覺無味。
2) 吃的時候，小心不要夾帶花椒粒，會太麻。其實，在四川這樣的菜很普遍，他們似乎并不介意一口咬到花椒。你若實在怕呢，可以做的時候細心點，爆鍋之後將花椒粒撈取出來，扔掉。
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