野薔家餚
星期三, 十月 05, 2005
滷煮鴨翅
中國超市買的鴨翅。愿意切成几段煮可以；整的也行。
(一) 汆燙
開水鍋里汆燙一遍，去腥。瀝出，重新起水，滷煮。
(二) 滷煮
鴨翅重新放回鍋里，冷水淹過鴨翅，加作料。
一般就放自己喜歡的作料：醬油、料酒、糖、生薑、八角、桂皮等。想要更鮮呢，再加少許雞精之類。
總共煮五十分鐘到一個鐘頭。其間最好大、小火兼施，更加容易煮透。所謂“三文三旺”的道理。
冷吃熱吃都可以。我偏愛吃涼的。
男生下酒不錯；party的時候，女生也很愛啃。
心得一點：
1) 美國的雞翅更加普遍。但很多亞洲人還是喜歡鴨翅，說是香一些，也似乎沒有雞翅那么顯得肥膩。
2) 鴨翅要滷透、煮爛了會比較好吃。
3) 煮的時候加兩枚乾紅辣椒。不要扯開，不會太辣。有去腥作用。
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