野薔家餚
星期一, 十月 03, 2005
牛肝菌煨排骨
這個是在南京做的，媽媽主要做，我也參与了。
牛肝菌主要出產在四川、云南一帶的山區。別的地方，一般只有吃晒乾的或者是罐頭的。更無論美國，還未曾見過。所以一回到家里，媽媽便執意要做了給我吃，說香，說難得。
過程也就和一般的乾菌燒肉大多不差。
(一) 水發乾菌
溫水將乾菌發開、洗凈。只是這牛肝菌要多晃蕩著清洗幾遍，因為背面松嫩，容易藏沙。
(二) 紅燒排骨
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，豬肉小排骨下鍋煸炒一陣，到表面斷生，切口處骨頭開始露出。
下适量醬油、糖同炒，到小排骨“上色”。
兌清水淹沒排骨，并加适量蔥、薑。蓋鍋悶燒一個鐘頭。
(三) 下水發乾菌同煮
肉燒一個鐘頭之後，下水發乾菌同煮，約半個小時。調節咸淡，可以少量加糖提味。
心得一點：
1) 不同的菌類自然有不同風味。牛肝菌的榷很鮮美，而且口感脆嫩細致。從那個時候起，“吃新鮮牛肝菌”便成了我的百万個夢想之一。終于一天，夢想是實現了的。且听下回分解:))
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
