野薔不老歌 Yeqiang Blog

以前，我貼過《雪菜魷魚》，是道很有名的江浙菜。
今年暑假回國，卻見很多浙江餐館在這道菜里又憑添上一些青辣椒，而且是很辣的那種，細細長長，號稱杭州青椒。真有沒有這樣的青椒歷史上就風行于杭州，懶得去考証了。不過味道真的是很好，值得借鑒。
回到美國以後，便利用美國可以買到的原料，操作一番，很好吃啊。

用到的食材：

魷魚一隻
雪菜一罐
青椒四、五枚(根据各人喜辣程度酌情加減)

(一) 准備工作



雪菜是罐頭裝的，需要改刀切小一點儿，否則長了纖維太重。

青椒切絲。
我今天選用的是serrano，



也可以選用Jalapeno。



魷魚切絲



魷魚是在韓國超市買的日本魷魚，(Japanese Squid)

只取魷魚的“橡皮外套”部分（爪也要，炒出来很脆嫩）。
剖开摊平，切鱿鱼的内面。一定要记住切内面，要不然花纹会卷到筒筒里面去。
不過魷魚熟時會卷曲，怎么個卷法呢？这样记：想象鱿鱼是你的手，然后握起来你的手，你手能握的方向是鱿鱼能卷的方向。
所以，如果切丝的话，橫切，便不會卷。

(二) 炒制

炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下青辣椒絲先炒，到基本熟。下雪菜同炒，待鍋里傳出香味，下魷魚。炒到魷魚泛白、變硬，標明已經熟透。适量加鹽，起鍋。

心得一點：

1) 雪菜的鮮(臭？)，魷魚的鮮(臭？)，更兼一點青椒的辣和鮮蔬味，真的很美。
2) 須要考慮到雪菜本身的咸味，整個菜只能稍稍加些薄鹽調節。

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