野薔家餚
星期一, 九月 26, 2005
乾椒蝦米炒淮山
顏色雖說不是很丰富，但是很有味道的。看了就會知道了。
淮山又叫山藥，中國超市比較少，韓國和日本超市都很多，似乎終年都有。
淮山刨皮之後切厚片，太大的圓就切成半圓。
乾蝦米水發二十分鐘。瀝乾。
乾紅辣椒扯成節，怕辣的不要籽，抖掉。
做法如下：
(一) 汆燙淮山
水開之後，切好的淮山下鍋汆燙半分鐘。撈出、瀝乾。
(二) 炒味
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下乾辣椒和蝦米爆香。再下淮上去炒。适量加鹽，稍炒即好。不要太久，保持爽脆。
咸香微辣，還帶一點乾貨海鮮的味道。
心得一點：
1) 利用乾紅辣椒爆鍋有特殊的香味；蝦米可以不吃，但是爆鍋之後，菜會非常好味。
2) 本來淮山也可以不經汆燙直接炒。這次因為燙過之後本來准備做涼拌淮山的，可是客人臨時不來了。燙過的淮山留到第二頓，覺得還是炒過了吃更好。結果發現這樣燙過了再炒的方式很好，脆嫩又入味。
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