野薔家餚
星期五, 九月 23, 2005
咸蛋黃燒豆腐
也是一樣川菜，不辣的川菜。
材料簡單，只用到兩樣：咸蛋黃和豆腐。
買熟咸蛋更加方便；豆腐建議用嫩豆腐，細滑、入味。
豆腐一小盒，配兩到三個咸蛋黃(看你有多喜歡蛋黃的味道)。咸蛋剝出只取蛋黃。
如果你愿意做好准備工作，可以將豆腐切成半寸見方的丁，蛋黃在碗里壓散。
其實，這些工作也可以一邊下鍋的時候做：蛋黃在鍋里用鍋鏟壓散；豆腐切了就下鍋。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，蛋黃下鍋，小火，邊炒，壓散。炒到蛋黃變得細細沙沙的，沖半cup左右清水。
煮開之後，下豆腐丁，小火。少許放鹽，滾幾分鐘，起鍋。
心得一點：
1) 基本上不用別的任何作料，只吃咸蛋黃的味道。如果剝蛋黃的時候稍微留一點蛋白混合在豆腐一起燒也挺好吃。
2) 要注意到咸蛋黃的咸度，只能少許加鹽調味。
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