野薔不老歌 Yeqiang Blog

*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



一盆小小的油炸魚。是啊，也是今年回國吃到的地方特產，水鄉周庄的膨皮魚。
普通話念來反覺有些怪了，蘇州話講呢，聲音很象是“綁璧魚”。所以說，等你有機會去周庄的時候，听著“綁璧魚”，不要以為是別的，就是它了------膨皮魚。
膨皮魚的稀罕，固然也因為當地人吃習慣了的口感。不過時下，更添了一層金貴：人工飼養沒有辦法成活！很多次，人們試圖養育、繁殖它們，失敗。只有天然的河塘、溝渠，它們才能生長。邊吃的時候，當地人都會這樣給你介紹它的稀罕；吃了回來，人們知道你去了周庄，也會問“吃了膨皮魚啦？”
是的，我吃了膨皮魚了。算是碰到，也感到一點驕傲。

今天這個做法是油炸的。因為魚太小嘛，全部炸酥，連骨一起嚼了吃，香。
講究一點的，清掉魚的肚腹(擠掉)；粗一點的就整條來了。
炸酥之後，油瀝乾，再炒進一些椒鹽、蔥花去，便是很好的下酒菜了。

心得一點：

1) 小魚油炸之後有兩種上味的辦法：
一是乾炒進去一些自己喜歡的作料。諸如椒鹽、五香、麻辣之類。
二是濕噴作料。最常見的是糖醋風味。
2) 過去，所有的小魚都可以拿來炸了吃。還有就是刀魚的頭尾。那時候的刀魚是不稀奇的，中段拿來清蒸，頭尾便炸了吃。那魚尾很細長，沒有什么肉；魚頭也特別，松松的只有些薄薄的骨。
嘆一口气，現在談刀魚，只有望梅止渴了。
不如真的給你看一下我在周庄的朋友家吃的梅



不過不酸，止不住你的渴，能解你的饞------很甜:))

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