野薔不老歌 Yeqiang Blog

碗里所用到的食材有：油條、絲瓜、木耳。



油條是在中國超市買的炸好的冷油條。
絲瓜也是中國超市買的一棱一棱鼓出來那種。台灣人又把它叫做澎湖絲瓜。

准備工作：

絲瓜刨皮切成滾刀塊儿。油條撕扯成寸段(手撕的開口處更容易吸汁)。
水發木耳适量。

炒燴：

炒鍋燒熱兩湯匙的素油，炒絲瓜，到表面呈熟色，适量加鹽，加1-2cup清水(看菜總量)，蓋蓋煮。
湯開之後，下油條、木耳，同煮。到絲瓜完全軟熟，油條也吸汁變松軟(不要有冷硬的心)，就好了。
作菜也可以當小吃。老南京人酷愛。


心得一點：

1) 油條入饌，最初都是對于早餐過後冷油條的處理。基本上有兩種吃法：軟吃与脆吃。
所謂軟吃，就類似我今天的做法，冷油條直接下到湯里，跟湯煮軟、入味。
所味脆吃，是將冷油條撕小再次油炸(炸鍋)或者烤脆(烤箱350度F)，盤中墊底。然後炒菜或者燴菜淋上去，迅速吃。這時候，油條裹著菜汁，但其本身還是脆的。脆吃油條的配菜，湯汁要少而厚，否則很快就把油條浸軟了。
2) 油條入饌的菜里要考慮到油條本身的咸度。
3) 木耳是隨手抓的。我一向的做法：這些營養很好，又不大單獨成菜的，順便放一點在有味的菜里跟著吃就算貫穿在日常飲食中攝入了。

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