野薔家餚
星期一, 九月 19, 2005
涼拌蘿卜苗
*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。
照片上的蘿卜苗是今年暑假在南京吃的。
暑假回國，發現各家餐館幾乎都有一道叫做“涼拌蘿卜苗”的菜。幾時開始流行的不知道，反正眼下方興未哀。
那苗，看莖的部分有些紅色。猜想應該是南京當地那種小小的“洋花蘿卜”的苗。吃來并不太辣，盡管也是很重的蘿卜味。
在葷菜一圈圈吃過來以後，很多人都會不自覺地去夾一筷子那苗。清爽，更兼一種生鮮蘿卜的刺激口味。煞是与眾不同。
回來美國之後想學，卻踏破鐵鞋也尋不到那種根莖帶些紅潤的，
只買得這種“Radish Sprouts”。
也是蘿卜芽，可以味道要辛辣很多。一般是用來拌在生菜色拉里，或是和肉一起夾在三明治中。日本人也用來和生魚一道卷成海苔手卷，去腥提香。
買的時候我說看著不一樣，LG堅持說愿意一試。洗凈(去根)之後嘗了一根，果然十分辛辣。而且對于生蘿卜的辣，我是有些愄懼的。雖然我也食辣椒的辣，但這種生蘿卜的辣，它不是在嘴里的，而是跑到胃里剜來剜去。
于是，我退卻地對先生說，別拌了吧，炒熟了吃？他卻自信滿滿，說是多醃會儿就成了。
糖醋、麻油，一點鹽巴。過一會儿我們嘗嘗，很辣；再過一會儿嘗嘗，還是很辣。
就這樣過了一個多小時，看著它蔫蔫儿的模樣，已經不想再繼續等待。只好少少的吃了幾根。
心得一點：
1) 如果你愛吃生蘿卜，也不怕它的辣味，這種美國式的蘿卜苗“Radish Sprouts”适合于你；如果和我一樣不愛生蘿卜，就勸你別拿來單獨做涼拌菜了。少少的參在別的色拉里還行。
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