野薔家餚
星期五, 九月 16, 2005
肉末茄子
看著茄子黑乎乎的是不是？只因為我沒有“過油”，所以表皮不夠亮紫。如果沒有客人的話，家常菜這樣燒，少些油，健康也好吃。
茄子去蒂切成滾刀塊儿。大蒜幾瓣，去皮、拍松。肉末少許。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下肉末炒散。拍松的蒜瓣油里爆香，下茄子塊儿同炒。沖水入鍋，水量將茄子淹到七八成。同時加進去适量醬油、少許糖，蓋上鍋蓋燒。總共大約燜燒十五分鐘，中途翻兩次，最後到汁水收乾。
心得一點：
1) 過去，人們只吃時蔬的時候，茄子便是一種很重要的夏天的看家蔬菜。
江南人不吃辣不吃麻，什么東西都醬油燒燒。但是曉得，大蒜和茄子是絕配；講究點的呢，再擱上些肉末。這就是江南人“燒茄子”的標准吃法了。現在吃來，仍然好味。普普通通一道家常菜。
2) 在美國，茄子還是很容易買到的：一般美國超市都有；還有就是中日韓等超市的茄子味道更加好些。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
