野薔不老歌 Yeqiang Blog

茶樹菇，顧名思意，就是一種生長在茶樹杆上的食用菌。在美國，還沒看到有新鮮的賣。這次暑假回中國去，倒是見到很多，無論超市、農貿市場比比皆是。价錢也不貴，幾塊錢一斤。買將一點，享受一下新鮮的。



這種菇類鮮美而脆嫩。尤其是梗的部分比較發達，拿來炒食，更顯其脆嫩口感的精采。
今天和它搭配的，我放了些辣豆瓣醬和肉絲。(居然將肉絲視所“配菜”：)可見新鮮菇類在我心目中的位置。)

肉絲炒之前是要“漿”一下的。作料是：醬油、料酒、芡粉、水等。夏天快，十分鐘就好了。
茶樹菇很嬌嫩，剪掉帶泥沙的根部以後，輕輕地洗凈。
蘑菇蓋(傘)的部分尤其嬌嫩，看過一個烹飪專家介紹，清洗蘑菇最好的辦法便是用濕布輕輕擦拭。

炒鍋燒熱三湯匙的素油，下肉絲先炒。待肉絲表面轉熟色，下豆瓣醬同炒，并适量加些蔥節。然後倒進茶樹菇。邊炒邊調節味道，少許鹽巴少許糖。菇熟透就可以起鍋了。

心得一點：

1) 辣豆瓣醬的作用不可忽略。凡菇類的菜，如果量用得多，有時候會覺得太鮮太膩。去些辣豆瓣醬調味，恰是相得益彰。
2) 如果在北美買不到茶樹菇，別的新鮮蘑菇也可以用一樣的方式來炒。只一點建議：用作炒食的話，梗子部分比較發達的會更好吃。脆口，有咬勁。

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