野薔家餚
星期四, 九月 01, 2005
蛤蜊薑絲湯
具体蛤蜊應該有很多种，但是北美市場上能夠買到的鮮活的多半就是下邊這种半大不小的clam。新鮮，還挺好的，能做很多菜。
做法很簡單，先處理蚌。買來的蛤蜊，理論上講，須要滴幾滴素油，水養一天，讓其吐沙。但現在大多是人工養殖，很幹淨，幾乎沒有什么沙。所以，這一“吐沙”的步驟，可以簡單一點，有時間的話，稍微養一下。
另準備鮮生薑五六片﹐切細絲。
鍋裡水燒開。最好是清高湯﹐或者湯裡適量放一些味精魚精之類增鮮。
洗乾淨的蛤蜊連殼丟進湯鍋裡﹐同時放下薑絲。一分鐘左右﹐蛤蜊會逐漸張口﹐標明熟了。放心一點兒呢﹐可以再滾一兩分鐘(不要太久﹐反兒會老)。根據高湯鹹淡﹐適當加鹽調節。喜歡香菜的可以最後撒一點兒。
心得一點﹕
1) 蛤蜊是涼性的﹐很適合拿來夏季吃﹐清熱。
2) 為了味道好的話﹐湯裡的生薑絲可以多放一些。這個小小訣竅也適合于魚湯。
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