野薔家餚
星期五, 八月 26, 2005
豆瓣魚片
今天用的是在北美的華人超市裡買的龍俐魚片做的。加工好的龍俐魚片﹐無皮﹑無骨又無刺﹐肉質細嫩﹐很適合做各種魚菜。
主要原料﹕
冰凍龍俐魚片﹐辣豆瓣醬，酒酿两汤匙。另少许芡粉﹐黃酒等拌腌时候用。
(一)上薄漿﹕
將龍俐魚片自然解凍﹐加芡粉和少許黃酒拌勻上漿﹐
約15分鐘左右。也可以加少許魚精魚粉之類增鮮。
另調小半碗稀芡汁備用。
(二)炒制﹕
炒锅烧热三汤匙的素油，辣豆瓣醬下锅炒出香味，下酒酿稍炒。兑下一cup高汤，开了之後略滚两三分锺。下鱼片煮熟，勾芡，起锅。最後撒上蔥花。
心得一點﹕
1. 這道菜所用的龍俐魚片買冰凍的就好﹐新鮮的反而油煎時容易散﹐價格也貴很多。
2. 豆瓣魚的味道很多人喜欢。但也有苦于剔刺的，这款用鱼片来做的，便合适了。
3. 考虑到豆瓣醬的咸度，还需要放多少盐酌情。
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