野薔家餚
星期二, 八月 23, 2005
泡椒鱔絲
鱔絲買的是中國超市冷凍柜的冰凍的。
冰凍鱔絲先解凍。水籠頭下溫水沖沖就散開了。我是將這樣的鱔絲一剪兩。因為本來就不長，不喜歡切太短了。
泡椒用的自家罈子里的四川泡菜.
泡椒切絲，沒有要籽；泡姜切絲。
炒鍋燒熱四湯匙的素油(一般比平時做菜要多一倍的油量)。炒泡椒泡薑。香味出鍋之後，下鱔絲一同炒。稍炒，淋少許淡色醬油(生抽)，加一cup半清水，蓋蓋稍燜幾分鐘，中小火。勾個薄芡，放下蔥絲，起鍋。淋一點麻油，更亮，也香。吃熱的。
心得一點：
1) 鱔絲冰凍的比起鮮活的來，是要遜色一籌；但是有一點，用來炒或做鱔糊的鱔絲本來就是熟絲，就是鮮的也需要汆燙了做的。所以，燙過以後冰凍了運過來的還不錯，至少能夠解饞：)) 很多人(包括我自己)就喜歡這樣五六寸的小鱔魚用來做鱔絲呢，覺得才嫩。
2) 傳統做法，是要用豬油炒的。我用的素油，最後加一點麻油，認為已經夠香也夠亮了。
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