野薔家餚
星期四, 八月 18, 2005
真姬菇燒泡椒雞
真姬菇
雞翅六塊
水發真姬菇 在體積上与雞塊差不多等量
泡椒泡薑 1又1/2 Cups
蒜一頭，剝成蒜瓣，拍松。
蔥兩根
准備工作：
雞翅切成段，以少許鹽、胡椒、料酒腌一個鐘頭。
真姬菇買的是乾貨，需要溫水浸泡數小時。
(一) 炒香
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，生雞翅下鍋爆。到表面呈熟色，下泡椒泡薑和蒜頭一起爆炒，淋少許料酒。
(二) 放水燒
炒到香味出鍋，加清水4-5 cups， 剛剛沒過表面，并淋下适量淡色醬油(生抽)，蓋蓋燜煮。
總共煮二十分鐘。大火十分鐘，小火十分鐘。
雞煮開幾分鐘之後下蘑菇，免得開始就下，作料味全部吸到蘑菇上了。
最後五分鐘下蔥，留得一點新鮮佐料的香气。
心得一點：
1) 水發後的乾蘑菇這樣一燒，既有了雞肉的味道又有了泡椒的味道。
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