野薔家餚
星期四, 八月 11, 2005
剁椒豆豉蒸魚
鱖魚一條。在美國當然只能吃上冰點凍解凍的。新鮮度還不錯。
蒜茸剁椒我是自己做的，
用買的現成的蒜茸豆豉也行。實在沒有，就剁點新鮮蒜頭新鮮紅椒。
(一) 清蒸
清理乾凈的魚，抹上料酒和少許鹽。再鋪上蔥薑(魚肚子里也塞上一點)。
蒸鍋底水燒開之後，上鍋蒸十分鐘。
(二) 淋澆頭
炒鍋燒熱兩茶匙素油，剁椒、豆豉下鍋炒香，熄火，下蔥粒。餘熱就可以將蔥花爆到很香。
蒸好的魚，拎掉蔥薑，斜碗潷掉蒸出來的水。澆上剁椒豆豉汁。趁熱吃。
心得一點：
1) 蒸魚的好處自不用說，吃得清爽，做得也清爽。想更加有味道一些呢，就可以另外做個澆頭。
2) 剁椒、豆豉可以分開使用，配合蔥薑，就成兩道菜了。剁椒、豆豉并用也很好味，而且紅紅黑黑配起來很漂亮有“漆器”的顏色。
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