野薔家餚
星期二, 八月 02, 2005
酸豇豆牛湯麵
主導味道的是酸豇豆牛肉湯。
牛肉今天用的是牛肋眼(Beef Eye Round)，這種肉較瘦。中國超市有賣冰凍、切片的。用之前需要解凍。
酸豇豆，多選擇一個月到一年間的泡豇豆。
部分切碎部分切絲。切碎更加便于出味。
(一) 炒泡菜、熬湯
炒鍋燒熱一湯匙半的素油，下酸豇豆爆炒，出香气之後，倒進罐頭牛肉清湯(Beef Broth)。湯開之後稍滾三五分鐘，使湯有味。然後放下解冻了的牛肉片，看着颜色。變熟色了就好了。
(二) 煮麵、澆湯
半鍋水燒開，下條麵。麵好之後挑碗里，澆上牛肉湯以及牛肉。洒下一點蔥花。
心得一點：
1) 咸鮮、開胃，屬于那種一碗搞定的簡單吃法。完了啃個水果。
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