野薔家餚
星期四, 七月 21, 2005
火煎雙椒
小菜一碟，早飯菜。雙椒指的新鮮青辣椒和乾紅辣椒。
吃什么呢，主要是吃新鮮青椒。怕辣的不要吃乾辣椒，怕咸不要吃豆豉。蒜屑倒是好東西，連帶一些很鮮香。
青辣椒買的韓國超市的。不一定用這種，正好手邊有。它的好處是比較薄，有點儿象中國的春天里的辣椒。
什么辣椒只要你喜歡的都行。我也常常選用Jalapeno。
豆豉選的湖南豆豉，又名瀏陽豆豉。
蒜瓣拍松之後再切小，更加入味(出味？)。
做法如下：
(一) 辣椒稍醃
青椒繞邊切成小滾刀塊儿，不要籽、不要筋。放上炒那么多菜需要的鹽，醃十幾分鐘。
(二) 炒
炒鍋燒熱一湯匙的素油，下乾辣椒節爆鍋。跟著下豆豉、蒜屑一同炒香，這個時候，你的鍋已經很香了：))
下辣椒塊儿炒，小火，多煸一會儿，更加入味，香。一次吃不完的話，冰箱放著。熱吃涼吃都好。
心得一點：
1) 很多人現在都喜歡討論早飯菜。的榷，不做不等于不吃，吃的是什么有時候也只能眼不見為凈。相比較之下，這碟菜里的青椒、大蒜都算得很健康的食品了。其實，說是早飯菜，拿來吃午飯、晚飯也很不錯。
2) 要多辣，全由你自己掌控：一在青椒的選擇上；二是乾椒不要籽也不會太辣。
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