野薔家餚
星期一, 七月 18, 2005
鴨架冬瓜湯
廣式燒腊店里買的半隻燒鴨。
上面的幾塊啃了之後，
下面的這些怎么辦呢？看看沒有多少肉，丟又舍不得丟。
如何欣賞這“半壁江山”須要選擇角度了。
一個很好的辦法便是熬湯。然後，再來利用鴨架高湯。
冬瓜是中國超市買的。去皮、去籽、去瓤，切厚片。
(一) 熬湯
鴨骨加上清水，中火煮半個鐘頭。棄渣，取高湯。
(二) 煮冬瓜
鍋里放入鴨湯燒開，下冬瓜，中火煮十多分鐘，至全部透明，標志熟了。煮的過程适量加鹽。
心得一點：
1) 冬瓜除了清熱解暑外，維他命C的含量也很高(是西紅柿的1.2倍)。多吃有益。
2) 雖然燒鴨不是自己做的，但是，會買也要會吃喔:))美國的鴨子偏肥，烤了之後有些地方走了油就空了，剩下一堆鴨皮鴨骨。很多人吃烤鴨都有這個問題。如此綜合利用一番，還又生出一道菜來，很不錯的。
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