野薔不老歌 Yeqiang Blog

扯開之後是這樣：



麵粉4cups
乾酵母(yeast)2茶匙
糖2茶匙
酒釀1 1/4C(碎)室溫
溫水适量

(一) 發麵

4cups麵粉。2茶匙的yeast. yeast加2茶匙的糖，加溫水半cup溶化，過幾分鐘，就漲到1cup高，倒進麵粉里，加進去酒釀，



少少許溫水，揉麵。做好麵團以後，放進一只大的塑料盒，蓋好，發酵。我是不管季節，將烤箱打到100-120度F，然后turn off，放進麵團塑料盒。這樣，用烤箱的魚熱給麵團一個發酵的start。



酒釀餅的發麵時間比一般饅頭要長，約3個鐘頭，麵團發到1、2倍大。取出待用。

(二) 做餅

發好的麵楸成16個小麵團，



沾裹适量乾麵粉，按扁。刷油，擺烤盤。就成了十六隻餅胚。

(三) 烤制

烤箱預熱到450度F
放進烤盤去烤6分鐘。
取出，刷油， 轉成350度F，再烤5分鐘。

心得一點：

1) 傳統做法，酒釀餅平底鍋放上少許油來兩面烙的。烤箱烤更加簡單，但要抹一點油，否則會乾裂。
2) 烤盤烤的時候，不要放到烤箱的最高一層，避免烤裂。能夠調節烤箱上下不同溫度的話，可以將“底溫”設得略高，而“頂溫”略低。

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