野薔家餚
星期四, 六月 23, 2005
蟹黃蛋
選用棕色雞蛋。蛋黃更加深色，做出“蟹黃”來逼真一些。
(一) 蛋白、蛋黃分离
隨便你用什么辦法，將蛋白与蛋黃分离開。最簡單的方法就是蛋殼敲開以後當作兩個小碗倒來倒去，留住蛋黃，讓蛋白流進另一隻碗里。
我這個碗里都是蛋黃，有一個倒來倒去時不小心弄散。要炒出的蟹黃更加紅色，可以少量擦些胡蘿卜屑。
薄鹽
(二) 炒制
蛋黃先炒，划散，成小塊儿。
蛋黃熟了成形之後，推開。下蛋白炒，划散。
蛋黃、蛋白都成形後，混合。
熄火，下生薑末，淋醋。起鍋。
心得一點：
1) 美國人的早餐，一年到頭供應著千篇一律的Scrambled Eggs，一盤雞蛋炒好了洒上胡椒、鹽。變換一下口味，此菜也是吃炒蛋的一招。
2) 醋和薑末熄火之後再放，更有如吃蟹黃的味道。
3) 這個菜不能咸，要偏淡。因為以醋薑蘸食螃蟹的時候，幾乎沒有咸味。
4) 擦一點胡蘿卜屑，顏色很象蟹黃里的深色部分，口味在強烈的醋薑味下也不明顯。如果怕蛋黃膽固醇高的話，還可以少放一個蛋黃，适量增加胡蘿卜屑的量。
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