野薔家餚
星期四, 六月 16, 2005
豆豉肉末蓋飯
看上去也許普通，但是很好吃的。飯上蓋的是豆豉炒肉末；旁邊的蔬菜是蒜茸拍黃瓜。
這個主意其實是這樣來的：那天去韓國超市看見他們在推銷一種醬料包，做熟的豬肉末和豆醬(其實是一粒一粒的豆豉)。免費試吃，蓋在白飯上，挺風味。
因為韓國豆醬其實很類似中國的四川水豆豉或者是湖南腊八豆。回家以後，便根据自己口味制作。
今天我用的是新鮮豆豉，自家做的。
(又叫四川水豆豉﹐見我《新鮮黃豆豉》帖)，
嫌麻煩的話，可以買超市里的湖南辣八豆，
或者是韓國超市賣的這種“豆餅”。
除此之外，還用到了一些金針菇。
摘去根部，洗凈。
做法很簡單：
炒鍋燒熱一湯匙的素油，下肉末炒散，适量加鹽。下豆豉一同炒出香味。臨出鍋前，放下金針菇煮一、兩分鐘。這么簡單，就成了。蓋在飯上，風味又下飯。
盤子里，除了這個菜以外，還加了幾塊“拍黃瓜”，蒜茸糖醋味道的。
心得一點：
1) 新鮮水豆豉，沒有加工到那么咸，炒菜的時候可以适量多放，味道很好。
2) 有些菜很簡單，配上白飯還就是好吃。
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