野薔不老歌 Yeqiang Blog

土豆燒牛肉是道很普通而又經典的菜肴，綜其做法，很簡單：牛肉燒熟了再加土豆。

今天選擇的是牛腩，帶一些皮筋，燒透了很好吃，但极其難煮，需要注意方式。

(一) 牛肉汆燙

牛腩切塊，水開之後丟進去汆燙一遍。一兩分鐘後撈出、棄水。

(二) 紅燒牛肉

另起冷水鍋，放進牛肉塊，加夠水，作料基本上是：醬油、料酒、八角、生薑、糖等。

火候把握“三文三旺(武)”，三次大火，中間熄火兩次，最後再燜一下。真正燒的時間一個半鐘頭就夠了。

(三) 与土豆同燒

已做成的紅燒牛肉，拿來繼續燒蘿卜、胡蘿卜、土豆等都很好吃。也可以燜一鍋牛肉出來分次投入不同的蔬菜。
煮土豆的話，土豆刨皮(可選)以後，切塊。牛肉煮開了，下土豆，适量加醬油或鹽。中火燒十五到二十分鐘就好了，肉爛土豆酥。

心得一點：

1) 就這樣簡簡單單燒一下，土豆在牛肉鹵里有很好的味道，真的好吃。難怪，當時的赫魯曉夫會說土豆加牛肉就等于是共產主義了。
2) 要將難煮的東西炖爛，“三文三旺(武)”的火候是關鍵。可以乾脆將“小火”改變成中間停兩次，沙鍋燒制，漸冷漸熱的過程也就起到作用了。節省時間又節省能源。完全用大煮，需要五、六個小時。

POP QUIZ

1. “土豆燒牛肉”牛肉和土豆下鍋的先後次序是﹐

A.土豆燒15到20分鐘再放牛肉
B.牛肉燒15到20分鐘再放土豆
C.牛肉燒一個半小時再放土豆
D.土豆燒熟了再加牛肉

2.這道菜的關鍵是火候的把握﹐以下的幾種火候都能將牛肉炖爛﹐除了

A.大火炖兩小時
B.中火炖5-6小時
C.小火炖8小時
D.三文三旺(實燒時間1.50小時)

3.牛肉汆燙一兩分鐘以後﹐保留原汁﹐再加入作料醬油、料酒、八角、生薑、糖等。

(T or F)

4. 切成塊的土豆一般需要煮多久才能酥爛﹖

A.15到20分鐘
B.35到40分鐘
C.3到5分鐘
D.1個小時

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