野薔家餚
星期五, 六月 03, 2005
豆豉青椒炒肉
青椒肉丝我做過，今天的特別是，在味料里我用到了自制的新鮮豆豉。
下面說說做法：
食材：
青辣椒選擇的是韩国辣椒
這種長條形的尖辣椒，嫩的時候不辣。沒有Jalapeno那么重的味道，更薄更嫩，也更象中國辣椒。
圍邊滾刀切下辣椒肉，不要籽、不要筋。
自制豆豉
味料當然可以用醬油、蠔油、之類，今天我用的是新鮮豆豉，自家做的。
(又叫四川水豆豉﹐見我《新鮮黃豆豉》帖)，
嫌麻煩的話，可以買超市里的湖南辣八豆，
或者是韓國超市賣的這種“豆餅”。
豬肉用的是大里脊。切絲之後拌腌二十分鐘。作料大致是：醬油、料酒、芡粉、水等。
胡萝卜一根(切丝)。胡蘿卜素是脂溶性的，有油的菜里隨便搭配一些。
做法：
炒鍋燒熱兩cups素油(油不要太燙，五六分熱)，肉絲入油，滑散。到表面呈熟色，撈出。
倒掉鍋中餘油，剩下兩湯匙，炒香兩湯匙豆豉，下青椒、胡蘿卜，适量加鹽。待辣椒稍稍轉熟色，下過了油的肉絲同炒。熟透了、入味了，起鍋。可以加少許糖提味。
心得一點：
1) 各種青椒与肉絲合炒，基本都已經有了鮮蔬和肉類的香。加不同風味的調料，可以變幻出不同風味的菜式。其中以新鮮豆豉來調味，是非常獨特的一款。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
