野薔不老歌 Yeqiang Blog

今天是美國的國殤紀念日(Memorial Day)。周末連著周一，又是一個“長周末”。出游的人正好利用這個三天時間；留在家里的免不了吃喝一翻。對于美國人來說，眼下的季節風和日麗，正是戶外吃燒烤的時候，所以，各超市，与燒烤有關的食材賣得特別紅火。除了大魚大肉的，玉米也是一款。不過，我買來之後，并沒有燒烤，而是按照中國式的傳統吃法，清煮了起來。因為新鮮玉米正是當季，煮了吃本味覺得最香。

美國的甜玉米跟中國的傳統玉米，品種上有些不同，因而做法上也有些不同考量。放松，是更加簡單了:))



挑選玉米的時候，頂上扒開看一下，不要變色、變質或者長虫的。



玉米剝掉皮，扯掉穗。放進冷水鍋里，水量剛好浸住玉米(多了也沒用，會漂浮起來)。

大火燒開以後，再大火煮五分鐘。其間可以翻將一次，更加均勻。因為玉米多少會有一塊儿浮在水面以上。

五分鐘，就可以熟透，久煮會老而味淡。熄火以後，拎出鍋來，等涼到室溫，啊嗚啊嗚地啃吧。美國人的吃是喜歡涂上黃油(butter)的，很香。我個人最喜歡的是不涂黃油，覺得這樣玉米的清甜味道才更能突顯。

心得一點：

1) 這個煮法是從農夫市場上跟種玉米的老太太學來的。真的只要滾五分鐘；而且冷水時就下鍋。初次听，還有些疑惑，試過多種之後，的榷承認是最佳煮法。

POP QUIZ

1. 清煮甜玉米時需要先將鍋裡的水煮開了再放進玉米棒。

(True or False)

2. 這種新鮮的甜玉米只需要煮多長時間就熟了﹖

A.30分鐘
B.45分鐘
C.5分鐘
D.15分鐘

3. 美國人在做燒烤(BBQ)時通常是將這種甜玉米剝了皮以後在炭火上烤熟了﹐再抹上黃油吃。

(True or False)

(答案明天給)

昨日答案﹕

1. “水芹凉拌豆乾”這道菜裡的水芹和豆乾都是_(A)開水燙熟的_。
2. 芹菜汆燙是為什么﹖(D)ALL of the above--是為了使之熟﹐少用油﹐保持鮮嫩
3. 這道菜裡所用的調味料有﹐除了(B) 醋
4. 為什么麻油直接淋在芹菜上﹖(B)為了保持芹菜的汁水，使鮮嫩。

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