野薔不老歌 Yeqiang Blog

高湯、豆腐、醬油，蘑菇、蛤蜊、韭菜
包括的食材有：

蛤蜊(只取凈肉)
白蘑菇(Button mushroom )，切厚片。
豆腐切成麻將大小的塊。豆腐老嫩隨喜好選擇。
韭菜少許。摘洗乾凈，切寸段。
高湯适量

(一) 汆燙蛤蜊

具体蛤蜊應該有很多种，但是北美市場上能夠買到的鮮活的多半就是這种半大不小的clam。新鮮，還挺好的，能做很多菜。



做法很簡單，先處理蚌。買來的蛤蜊，理論上講，須要滴几滴素油，水養一天，讓其吐沙。但現在大多是人工養殖，很乾淨，幾乎沒有什么沙。所以，這一“吐沙”步驟，可以簡單一點，有時間的話，稍微養一下。然後，小鍋燒開半鍋水，洗乾淨的蛤蜊丟進鍋里。



很快，蛤蜊半分鐘左右就會張開硬殼，約三、四分鐘大開。熄火。待涼，取出蛤蜊肉。



從蛤蜊殼上取下熟的蛤蜊肉很容易的，用勺或者用手輕輕一拎就下來了。然後瀝乾水份，待用。

(二) 沙鍋煮

砂鍋煮開拌鍋高湯，下豆腐煮，加醬油适量。開了以後，小火，豆腐稍煮幾分鐘。然後，下蘑菇片同煮；兩三分鐘後，下蛤蜊肉；稍煮，下韭菜，燙熟了就好了。可以最後上桌之前調個味(鹽？胡椒)，吃熱的。

心得一點：

1) 蛤蜊不能燙久，會不鮮；也不能煮久，會老。
2) 蛤蜊跟豆腐炖沙鍋，是淮揚一帶很喜歡的菜，很鮮。里面适量放些蔬菜，可以自己搭配。味料上，也可以隨口味更換。比如，不用醬油用蠔油也很好吃。

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