野薔不老歌 Yeqiang Blog

(一) 割包制作

發麵：

四cups麵粉。一茶匙半的乾酵母(yeast). 將一茶匙半的yeast加一茶匙的糖，加溫水半cup溶化，過幾分鐘，就漲到一cup高，倒進麵粉里，加一杯不到的溫水揉麵。做好麵團以後，放進一只大的塑料盒，蓋好，發酵。
我是不管季節，將烤箱打到100度F，然后turn off，放進麵團塑料盒。這樣，用烤箱的余熱給麵團一個發酵的start。約四十五分鐘，麵就發到一倍大了。取出，嗆半cup乾麵粉和半茶匙Baking Powder進去。使勁揉勻。

以上過程和一般做饅頭和包子皮都一樣。
唯獨不同的是，這里將饅頭做成了割包。很簡單：將單個饅頭的麵團扞成長圓形，筷子于中間壓一道(易折疊)，



抹上色拉油(Salad Oil)，折疊過來，重合好。這就成了“割包”形狀，象一個饅頭中間割了一刀。講究一點儿呢，邊上壓個花邊，對折的荷葉似的，就叫“荷葉包”了。味道是完全一樣的。

蒸：

蒸鍋燒開底水，放割包(蒸格)上鍋。大火，上气以後十二分鐘關火。關火以後五分鐘揭蓋。



“割包”成了。

(二) 梅乾菜燒肉



是江浙風味的梅乾菜燒肉，用的紹興梅乾菜。

豬肉五花肉切厚片，開水鍋里汆燙一遍，去腥。
梅乾菜以冷水輕輕蕩一蕩洗掉制作過程中難免的沙塵。

另起鍋，放進梅乾菜及肉，加大約三倍量的水。中火炖，再轉小火煨，總共一個半到兩個鐘頭。根据所用梅乾菜的咸度，适量加淡色醬油(生抽)和糖；蔥姜可用可不用。一般講，好的梅乾菜味道已經很綜合。

(三) 割包夾肉

呵呵，這個誰都會的，只關照一句：現夾現吃。牙簽扎上，拿的時候不容易漏。

心得一點：

1) 這個做法，其實最初是從看電視得到的啟發。有天新聞里說，台灣近來的經濟不錦气，而一位路邊攤的業者卻發了，賣的就是梅乾菜燒肉夾在割包里。後來，我也做了請朋友來吃，果然贊不絕口。居然還說，這就是比梅乾菜肉包好吃！

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