野薔不老歌 Yeqiang Blog

盤子里除了菜名上有的松子和鱖魚外，還有蘑菇和青椒。

鱖魚是中國超市買的，國內來的，冰凍的。新鮮度不錯。人在美國，也就只有吃冰凍的了，此地，是連“海外版”的鱖魚也絕無生長的。饞了就買來吃，了胜于無。

制作過程如下：

(一) 准備工作

鱖魚解凍之後清理乾淨，晾乾表面水份。

松子平底鍋小火乾煎，到兩面斑斑駁駁的金黃；



或者烤箱 350度F 烤10分鐘也能達到同樣效果。

白蘑菇(Button Mushroom)切厚片；
青辣椒(Jalapeno)切寬條。不要籽，不要筋，便不會至于太辣。适當提鮮。
鮮薑數片；蔥花适量。

(二) 煎魚

熱鍋熱油。4湯匙左右的素油(看你家鍋底的大小)。鱖魚下鍋，中、小火，煎到兩面呈蔗黃。
倒掉鍋中餘油。淋料酒，加醬油、糖、生薑等，放水剛好沒過魚面，魚身上鋪兩根整蔥。蓋蓋燒，中火。
總共煮十幾二十分鐘(看魚大小)。差五六分鐘的時候，下青椒；稍後，下蘑菇。
最後，拎掉整蔥，換上新鮮蔥花，并拌進去炒香的松子。起鍋。

心得一點：

1) 江南有道名菜，叫“松鼠鱖魚”的，一定品嘗過？以松子和鱖魚來搭配，我是吸取了傳統思維的。然，那種把魚分割到“遍體鱗傷”，取下腦袋又安上，炸的過程不僅要狠而且要保持尾巴翻翹------令其雖置身于盤中，仍不失“歡騰喜悅”狀------個人覺得不僅工藝煩瑣，而且也太過折騰那魚。家肴，就沒有那個必要了。
2) 你若愿意，做成糖醋的口味也很不錯。至于里面的青椒、蘑菇，則是信手揀來。我說過，有時候，一盆魚味道很美，總希望除了魚以外，魚湯里還有點儿什么東西可以打撈打撈。此是也。

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