野薔家餚
星期五, 四月 22, 2005
雪菜肉末卷餅
主要包括餡芯和麵皮兩個部分。麵皮買的現成的；餡芯是自己炒的。
過程很簡單：
(一) 炒餡芯
北美中國超市買的雪菜，盡管与江浙一帶的上品雪菜“九頭鳥”相比淡味一些，但十分脆嫩，用來炒新鮮的吃倒是很合适的。
新鮮雪菜洗凈之後，切碎。其中梗子部分是精華。
切好的雪菜鹽醃十分鐘，然後大致擰掉多餘的水分。這種雪菜很多水分，不醃了擰了，它也會在炒的過程拼命出水。當然擰的時候不用擰太乾。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，先下肉末煸炒，加鹽(少許)；肉熟後，下雪菜一同翻炒，几下就好了。
(二) 熱麵皮
買來現成的麵皮，一般都是冰箱冷藏的，吃之前，需要熱一下才柔軟、适口。包裝袋上(根据情形)會告訴你怎樣去熱。
我選擇的是蒸，幾分鐘，根据麵皮的量。
(三) 卷、吃
這個誰不會呀：)) 是的，就省略不說了。愛怎么卷怎么卷，卷好了中間再剪一刀呈兩截也行。
搭配什么吃，也留給你自己去想象吧：就粥？喝湯？還是抱一杯茶？
心得一點：
1) 新鮮雪菜用來做餡芯，咸鮮中微微帶一點儿清苦，很有味道。
2) 炒肉末加鹽的時候，不可太重，要考慮到雪菜的咸度。
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