野薔不老歌 Yeqiang Blog

今天的黃魚沒有頭了---因為魚有一點儿大，我最大的魚盤子也沒有辦法盛得下，再說黃魚頭也沒啥好吃，便舍棄了吧。

黃魚其實怎么樣做都挺好吃，偏偏來了兩位四川客人，只認“豆瓣魚”。尊敬不如從命，就豆瓣魚了！

做法并不難，只辣豆瓣醬是關鍵的關鍵。

(一) 准備工作

黃魚治凈、晾乾。(我在中國超市買的時候，工人幫我清理的。)

老豆腐切厚片。(視需求選量)

新鮮香菇若干，切寬條。

大蒜一頭，剝凈。

蔥一根，切成蔥花。

(二) 煎魚、燒魚

炒鍋燒熱四湯匙的素油(熱鍋熱油)，魚下鍋，煎黃兩面。
推開煎好的黃魚到一邊，下辣豆瓣醬兩湯匙，并蒜頭一起炒香。
淋上料酒，加适量清水，蓋上鍋蓋燜煮。
總共需煮二十分鐘左右。十分鐘的時候下豆腐。還剩五分鐘的時候下香菇。其間調味，加鹽和少許糖。
燒到汁水還剩半cup時，勾芡，洒下蔥花，起鍋。

心得一點：

1) 魚頭豆腐是道名菜。新科學又給我們揭示了科學依据---豆腐里的鈣能夠得到魚類中的維他命D3幫助更能被有效地吸收---所以，“豆腐也要找伴侶”。那，不一定魚頭嘛，魚肉燒豆腐也是很好的。
2) 蘑菇也是紅燒魚里很好的伴菜。有時候，覺得魚湯味道很好，巴不得除了魚肉以外還能有點儿什么可以打撈起來吃吃。就是這種心情，紅燒魚里，我常常喜歡放一些所謂“伴菜”，象是：蘑菇、青椒、木耳、毛豆米等等。
3) 四川人做豆瓣魚，最好再有一點醪糟(甜酒釀)。沒有的話，便白糖代之。不過，醬油最好少放或者不放。豆瓣的菜式里，以豆瓣的味道為主，不夠咸的話，略施鹽巴。有興趣自己制作酒釀的，可以參考我貼過的《自制酒釀》。

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