野薔家餚
星期一, 四月 18, 2005
蝦米豆腐松
看得出嗎，碗里不是雞蛋也不是Cheese。它是豆腐。
乳白微黃的是豆腐，金紅的是蝦米，青綠色的是新鮮辣椒和蔥花。
老豆腐一塊。
要很老的，手工豆腐最好，中國超市、韓國超市都有得賣。
青辣椒Jalapeno
2-3個，看你的喜辣程度。完全不吃辣的也可以用燈籠椒，只取個香味。
蝦米看大小，兩茶匙左右。
蔥一根。
老豆腐在大碗里碾碎。用調羹背、盛飯勺之類壓壓就可以了。
辣椒不要籽不要筋，繞邊切下幾大塊儿，然後鍘幾刀切成小粒。
蝦米水發一下，瀝乾。
蔥切成蔥花。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，先下蝦米和辣椒炒；待蝦米出香味，辣椒也剛好熟，豆腐下鍋一同炒。中火，多炒幾鏟子，使豆腐去掉“豆腥”气，也同時充分吸收了蝦米和辣椒的鮮香。邊炒的過程加适量鹽，少許味精、香菇精之類(可選)。最後洒下蔥花，起鍋。
心得一點：
1) 此做法，是從外婆炒豆渣的辦法變過來的。所以，必須要老豆腐才能做到。水份少，“渣”的成份重。
2) 這個做法的優點是，豆腐清香又有味。
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