野薔家餚
星期五, 四月 15, 2005
牛肉卷餅
牛肉用料是牛腱(Beef Shank)。
做法基本如下：(更詳細過程可以參考我貼過的《滷牛肉(牛腱)》)
(一) 汆燙
(二) 紅燒(滷煮)一個半鐘頭
(三) 浸泡鹵汁，冰箱冷藏一夜。
吃時切片，吃多少切多少。
卷餅今天是美國超市買的現成的Lavash Bread
很清爽，不油膩，又薄軟。
裁成自己需要的大小就好了。
餅卷上牛肉，再加幾根蔥絲~~~美哉香哉:))
心得一點：
1) 牛肉要比乾切鹵牛肉更煮透一些，又冰箱冷藏一陣使收縮有彈性。切薄片(橫切)。試想，卷在餅里，一口咬下去，餅斷肉也要斷，口感才好。否則，咬下來一圈餅，肉老老的需要拼命拉扯、咀嚼，不是滋味呀。
2) 餅的選擇上，我主張淡一點的(查看Sodium含量)。這樣，里面要卷的東西及醬料等有個回旋餘地。
3) 生活是越簡單越好的，而不是越繁复越好。有時間有興趣自己做卷餅的話，可以參考我貼過的《春餅》。
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